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主料  咸鸡（切丝）100克  海蜇皮100克

辅料  香菜梗10克  洋葱丝15克  红椒丝10克

调料  浓缩鸡汁5克  鲜沙姜末5克  蚝油3克  糖1克  麻油3克

一、食材准备

1. 主料处理

将咸鸡洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，然后把咸鸡切成均匀的细丝，放入盘中备用。咸鸡本身有一定的咸度，切丝时尽量切得粗细一致，方便后续调味和口感的统一。

取适量海蜇皮，海蜇皮比较厚且有韧性，需要用刀小心地将其切成均匀的细丝。切好后，将海蜇皮丝放入一个较大的容器中，加入足量的清水浸泡。浸泡的目的是去除海蜇皮中的咸味，浸泡时间大约为30分钟 - 1小时，期间可换水2 - 3次，直到海蜇皮丝尝起来基本没有咸味为止。

2. 辅料处理

香菜梗择洗干净，切成10厘米左右的小段；洋葱洗净后切成均匀的细丝；红椒洗净去籽，切成细丝。这三种辅料切成相似的长度，不仅美观，而且在口感上也能相互协调。

二、焯水与过凉处理

1. 海蜇皮丝焯水与过凉

锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将浸泡好并洗净的海蜇皮丝放入开水中烫10 - 15秒。海蜇皮丝烫的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。烫至海蜇皮丝刚刚变脆时，立即用漏勺捞出。

把捞出的海蜇皮丝迅速放入事先准备好的冰水中浸泡。冰水可以使海蜇皮丝迅速降温，更好地保持其脆嫩的口感。浸泡3 - 5分钟后，将海蜇皮丝捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。

2. 辅料焯水与过凉

锅中再次加入适量的水，烧开后，先将洋葱丝放入锅中焯水20 - 30秒，洋葱丝焯水时间不宜过长，以保持其清甜的口感和脆嫩的质地。

接着放入红椒丝，红椒丝焯水10 - 15秒即可。红椒丝较易熟，短时间焯水既能去除生涩味，又能保持鲜艳的颜色。

把焯好水的洋葱丝、红椒丝和立即捞出，放入冰水中过冷。过冷时间大约为2 - 3分钟，然后沥干水分，与海蜇皮丝放在同一个大碗中备用。

三、调料制作与混合

1. 调料制作

取一个小碗，倒入浓缩鸡汁5克、蚝油3克、糖1克，搅拌均匀。如果觉得调料比较干，可以加入少量的温水，搅拌至调料完全融合。

在另一个小碗中放入鲜沙姜末5克，准备少量热油（大约10 - 15毫升）。将热油缓缓倒入装有鲜沙姜末的小碗中，边倒边用筷子快速搅拌，使鲜沙姜末的香味充分激发出来，制成沙姜油。

2. 混合调味

将制作好的调料（浓缩鸡汁、蚝油、糖混合液）倒入装有海蜇皮丝、咸鸡丝、洋葱丝、红椒丝和香菜梗的大碗中。

再将沙姜油也倒入大碗中，然后用筷子或者勺子将所有食材和调料充分搅拌均匀。搅拌时要注意让每一根食材都裹上调料，使味道更加均匀。